Ingredienti per 4 persone:

250 g di ceci lessati,
80 g di farro perlato,
2 patate piccole a pasta gialla,
1 limone piccolo,
mezzo cespo di lattuga,
60 g di olive nere (preferibilmente tipo taggiasca),
20 g di zenzero fresco,
4 foglie di alloro,
1 cucchiaino di foglie di timo,
1 cucchiaio abbondante di foglie di prezzemolo,
mezzo spicchio d’aglio,
olio, sale.

Preparazione:

1. Versate il farro in una piccola casseruola, copritelo con 300 ml d’acqua, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti circa, lasciando asciugare tutto il liquido di cottura.
Una volta cotto, stendetelo su un vassoio, salatelo, oliatelo leggermente e raffreddatelo sgranandolo con una forchetta.

2. Pelate le patate, tagliatele a spicchi e lessatele in mezzo litro d’acqua insieme alle foglie di alloro. Dopo 5 minuti di cottura riducete la fiamma, coprite, e finite la cottura praticamente col vapore che si è prodotto, in 10 minuti scarsi. Lasciatele intiepidire, scolatele bene e poi conditele con poco olio, il timo, l’aglio e lo zenzero finemente tritati insieme.

3. Condite i ceci con 2-3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, parte della scorza del limone grattugiata, aggiungete il farro e le olive e mescolate con cura.

4. Sfogliate la lattuga e affettatela finemente disponendola sul fondo di 4 ciotole, adagiatevi il farro ai ceci e decorate con gli spicchi di patate. Servite subito portando in tavola il succo spremuto del limone e l’olio.